雄关漫道唱豆腐

早就听说剑门豆腐誉满天下，多年以来却一直未曾亲临品尝。

去年一家酒店曾经推出过“剑门豆腐宴”，当时火极一时，人们纷纷前往，我也跟着朋友蹭过一顿。尽管哗啦一下子上来十几道豆腐，可谓琳琅满目，五花八门，但是据饭桌上去过剑门关的朋友讲，那些豆腐并不地道，已经走味儿了。朋友说，剑门豆腐讲究的就是剑门关当地出产的豆腐，尽管厨师们来自剑门，手艺也还不错，但就是豆腐不地道，所以也就没有那个味儿啦！

剑门关号称蜀道第一雄关，地处川北与成都平原的要冲之上。其两山对峙，状若门户，具有“一夫当关，万夫莫开”之险要，足可见其在军事上的重要地位。据传当年姜维大将军镇守剑门关，北拒曹魏，南守蜀中，寸步不离。为解决士兵的吃饭问题，他们屯田造地，以剑门山区砾岩油沙石土出产的黄豆为原料，使用来自剑门七十一峰的“剑泉”水，经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等工序制成，香脆可口，也可作为犒赏兵士的慰问品，解决了当时军队的粮草匮乏之急。

从昭化到剑门关的马路两旁，高大的树木间横斜着数不清的彩练，上面极尽对剑门豆腐盛赞。路边上隔三差五的树立了一些巨大的彩色广告牌，也在宣传剑门豆腐。不仅如此，公共车上，旅游团队，无不议论豆腐。总之，只要你踏上去剑门关的旅途，耳闻目睹的全是豆腐。这种宣传攻势的确奏效，不由人就馋啖欲滴了。

尽管豆腐在三国时期的蜀国，解决了兵士的吃饭问题，为蜀汉保家卫国的战争中立下了不朽的功勋，然而，在漫长的历史长河中，豆腐一直都未曾引起人们的重视，而且一直在小觑它，让它一直遭受不白之冤。我们常说“有肉不吃豆腐”，“男子汉大豆腐”，“豆腐西施”等等，出口就伤及它，而且充满了蔑视。更有甚至，竟然拿豆腐比做女人的奶子，真是奇耻大辱！

唐人有两句诗是这样说的：“清汤白玉板，红嘴绿鸭哥！”。这里的白玉板指的就是豆腐，而红嘴绿鸭哥则是西红柿和菠菜。在诗人们的眼里，豆腐不仅可飨，而且可赏，简直一幅绝妙的佳肴图！他把人们的听觉、视觉、味觉、感觉都调动起来，让人陷入美妙的想象当中，更不用说要品尝了！

记得我曾经读过当代著名作家贾平凹曾经写过的一篇散文《唱给豆腐的歌》。文中从非常平常之豆腐，以及非常平常之人写起，讲到豆腐民众化，普及性，以及在营养补给方面的重要性，极力盛赞豆腐在人们日常生活中平常但不平凡的作用。记得我们刚结婚那会儿，日子过得很紧，老婆最喜欢买的菜就是豆腐与辣椒。因为豆腐的价格相对便宜，即可炒着吃，也可炖着吃，还可以烩成汤喝，可以说，我们的艰苦日子也是豆腐陪伴着度过来的，因此，直到现在，我对豆腐依然是情有独钟。市里有几家做卤豆腐干的，每次出差总是忘不了要带一些回来做下酒菜。

不到早晨九点，我们就到达剑门关。老婆已经被沿途广告的狂轰滥炸搞得晕头转向，口水就差流了出来。我让她看看表，告诉她先把胃口吊起来，等走完剑门古道，则可以悠哉游哉的慢咽细品了。剑门蜀道的艰险和难走就不用再说了，好多人都只走到半道上就打了退堂鼓，我们倒是坚持走完了全程。回来时的确已经是饥肠辘辘了，正好可以品尝豆腐。

剑门豆腐采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调方法，可制作出上百种菜肴，著名的有菱角豆腐、怀胎豆腐、熊掌豆腐、雪花豆腐、麻辣豆腐等。具有白嫩细腻、鲜香味美等特色。用剑门豆腐制作的“志公寺豆腐干”，形状四方，皮表金黄，内部洁白细嫩，醇香可口。

在公路的两旁，依次密密麻麻的排列着好多的小饭店，都是专业做豆腐的。我们找了一家居高的老店，干脆把桌子搬出来，置身两山对峙中，下视深谷流溪，仰看一线奇险，穿梭的汽车，如织的游人，远处群山起凹处，有一片白色的营垒镶嵌于一片葱绿之中，让人浮想联翩。据传哪个地方就是当年蜀汉名将钟会屯军之处，现在仿照那个时候的屯军场面而建造，是一个不错的度假村。置身其间，总是能够勾起我们对于那些漫长的历史回想合感叹。兴废由人事，山川空地形！谁也无法阻挡历史的河流，逐流而去的是那些英雄人物，而山水却没有被他们带走，还有传说和一些民俗风情。

再伟大的人物，其基本的问题是吃饭生存；再高贵的食物，其基本作用是果腹维持生命的延续。豆腐更是如此，下可添肚果腹，养育民众，上可入豪门巨胄，与燕窝鱼刺同席，不为细微而不为，不为巍巍而苦攀，不啃不卑，保持原来本色，如今，这小小的豆腐已经走向世界！
一面欣赏见门关奇璇的风光，一面品尝剑门豆腐，老是又习习凉风从关口吹来，真是舒服极了！老婆非常仔细的研究了一番，就是想想不出那豆腐的做法，只把盘子吃了各地朝天，临走时还买了一大盒豆腐干，说要带回去给朋友吃。也总算不虚此行了！
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• 谢老虎，豆腐文化是我国传统文化中一瑰宝。 - 关中老道 5/03/08 (1)
  • 真的是好东西呀 /无内容 - 周老虎 5/03/08 (0)